Besee - besee retseptid erinevates versioonides

Besee on üks neid hirmutavaid magustoite. Kuigi see on valmistatud vaid mõnest koostisosast, on alati ebaselge, kas see on ilus ja maitsev. Kuidas valmistada besee, mis tuleb alati välja?

/

Besee on ebaühtlane. Mõnel, kui järele mõelda, on silme ees krõmpsuv põhi, mis on kaunistatud koore ja puuviljadega. Teised usuvad, et tõeline besee on väljast krõbe ja jääb seest pehmeks. Teised jällegi kujutavad beseele mõeldes ette sidrunitorti, mille peal on pehme valge vaht. Igaüks neist on besee - valkude ja suhkru segu väikese koguse kartulijahu ja mõnikord ka äädikaga. Tavaliselt tuleb besee välja, kuid see ei õnnestu alati nii, nagu me ette kujutasime. Kui armastame natuke, siis liiga kuiv põhi tüütab meid. Kui meile meeldib krõbe-õrn versioon, siis iga väiksemgi kuivus annab tunnistust beseetalendi puudumisest. Siiski on viise, mis aitavad meil saada unistuste magustoidu.

Mis on Šveitsi besee?

Šveitsi besee on sametine, parajalt tihe, sobib suurepäraselt kreemikookide põhja valmistamiseks ja beseede kaunistamiseks. Selle valmistamiseks kombineeritakse valke suhkruga ja vahustatakse neid veevannis. Selle tulemusena lahustub suhkur järk-järgult ja valgud aereeritakse. Selle besee valmistamiseks tasub valmistada eelmisel päeval poolitatud valgud, kuid see pole vajalik. Eeldatakse, et ühe valguportsjoni kohta on kaks portsjonit suhkrut.

Šveitsi besee - retsept

Komponent:

• 4 valk
• 190 g suhkrut

Vala valged kaussi (neis ei tohiks olla munakollast) ja lisa suhkur. Aseta kauss veega täidetud kastrulisse. Hakkame vett soojendama ja vahustame munavalged. Pane kondiitritermomeeter munavalgete hulka. Soojendage valgud 60 kraadini ja eemaldage kauss veevannist. Seejärel klopi massi mikseriga 10 minutit. Kui meil pole termomeetrit, pole midagi kadunud. Piisab massi jälgimisest - kui suhkur lahustub, võid kausi veevannilt eemaldada ja valgud mikseriga lahti kloppida. Besee on valmis, kui mass läigib.

Valmis besee saame värvida, soovitavalt pastavärvidega. Vormi kook (kui soovid teha Pavlova besee, besee või besee) ja kuivata ahjus 100 kraadi juures. Väikesed beseed kuivavad umbes tund, pealsed kuni 2,5 tundi. Temperatuur peab olema madal, et kogu besee krõmpsuks. Valmis beseed jätame veidi praoki uksega ahju jahtuma. Kasutage koheselt või asetage väga tihedasse anumasse. Besee – parim meteoroloog – püüab õhust niiskuse kohe kinni ja pehmemaks muutudes kuulutab vihma.

Itaalia besee – lihtne, kiire ja maitsev

Itaalia besee on besee, mida me selle nime all väga hästi tunneme “Soe jäätis”. Selline magus valge vaht, mida saab ideaalselt šokolaadi sisse kasta, vahvlisse valada või küpsisetükile pressida. Seda leidub igal sidruniriivil, kaunistab moodsaid sõõrikuid, pressitud pahviks. Selle valmistamine on äärmiselt lihtne. See ei nõua küpsetamist. Kõik, mida vajate, on vees lahustatud suhkur ja valgud.

Itaalia juust - retsept

Koostis:

• ½ klaasi vett
• 1 tass suhkrut
• 4 valk

Valage kastrulisse klaas vett ja lisage 1 klaas suhkrut. Toome temperatuuri 120 kraadini Celsiuse järgi. Vala 4 toasoe munavalget segamisnõusse. Lülitage segisti keskmisel kiirusel sisse ja valage õhukese joana sisse suhkrusiirup. Me klopime umbes 10 minutit. Neljast proteiinist saab palju besee. Kindlasti rohkem, kui ühe sidrunitorti jaoks vaja on. Seda besee võib ka 100 kraadi juures kuivatada, aga tihti kukub see maha ja ei hoia oma kuju.

Siiski on selle kasutamiseks retsept - küpsetatud alaska. Kata kauss toidukilega ja pane peale pehmendatud jäätist - ühed teevad mosaiigi, teised laovad kihiti, võid ühe maitse sisse panna. Tõsta peale biskviit või brownie. Jääkupli loomiseks külmutage kõik. Eemaldage see ettevaatlikult kausist, eemaldage foolium ja katke kogu magustoit Itaalia beseega. Seejärel küpsetame põletit kasutades veidi magustoitu. See näeb fenomenaalne välja ja maitseb erakordselt hästi.

Prantsuse besee - mis see on?

Prantsuse besee on kõige populaarsem besee. See on valmistatud valkude kloppimise ja järk-järgult suhkru lisamise protsessis. Mõnikord ilmuvad massi sisse kartulijahu ja äädikas, mis on mõeldud besee stabiliseerimiseks ja selle kukkumise vältimiseks. Prantsuse besee jaoks kasutame munavalgeid ilma munakollaste jälgedeta.

Prantsuse besee - retsept

Koostis: 

• 270 g valke
• 250 g suhkrut
• 1/2 tl äädikat või sidrunimahla

Lööge neid kõigepealt madalal kiirusel, seejärel suurendage kiirust. Lisa 1 tl suhkrut alles siis, kui valge hakkab vahutama. Vahusta vahtu mikseriga 15-20 minutit. Valmis vaht on kõva ja läikiv. Kui tahame seda värvida, siis alles päris lõpus. Prantsuse beseest saate valmistada besee, koogid, Pavlova - mida iganes süda ihkab. Samuti kuivatatakse kaua 100 kraadi juures.

Olen alati kasutanud Joanna Matijeki retsepti, mille leiab tema raamatust Sweet Herself. Ideaalse besee retsepti leiab ka tema blogist.

Kuidas teha koogile besee?

Kui soovid teha beseekooki, vahusta esmalt munavalged ja suhkur, kasutades ühte ülaltoodud meetoditest. Seejärel joonista küpsetuspaberile ringid ja täida need lusikaga beseemassiga. Võime küpsetada väiksema, kuid mitmekorruselise koogi või besee, kus iga järgnev põrand on eelmisest väiksem. Meie ainsaks piiriks on meie kujutlusvõime.

Beseepealseid kuivatatakse ahjus vähemalt 2,5 tundi. Kui need on piisavalt suured ja paksud, siis isegi pikemad. Peaksite neid sageli kontrollima ja vaatama, mis allosas toimub – kas see on märg või kuiv. Jahuta besee väljalülitatud ahjus avatud uksega.

Besee Pavlova - retsept

Koostis:

• 5 valgud
• 220 g suhkrut
• 1 spl kartulijahu
• 1 supilusikatäis äädikat
• 400 ml paksu koort
• 2 spl tuhksuhkrut
• 1 vaniljepaas
• puuviljad kaunistamiseks

Beseedessertide essents on Pavlovi besee. Valmista prantsuse besee 5 munavalgest, 220 g suhkrust, 1 sl kartulijahust ja 1 sl äädikast. Vormi sellest küngas, tõsta lusikaga seinu. Kuivatage umbes 2-3 tundi. Vahusta 400 ml koort, 2 spl tuhksuhkrut ja vaniljekaunad. Laotame besee välja. Kaunista puuviljadega - maasikad, vaarikad, murakad, mustikad ja mustikad on ilmselt parimad, kuid me ei tohiks end piirata. Teenindame kohe. Kui aga kreemi kasutada ei taha, vaid kreemisemat ja stabiilsemat kreemi, siis võime proovida mascarpone versiooni. See on kreem, mis sobib kõigega: kook, besee, sõõrikud ja isegi võileivad. Piisab, kui vahustada 250 ml külma koorega 2 spl tuhksuhkruga. Kõige lõpus klopi läbi, lisa 250 g külma mascarpone juustu ja oota, kuni ained segunevad. Sellele massile võib lisada vanilliini või sidrunikoort.

Miks besee maha kukub, praguneb või lekib?

Viimastes lõikudes kirjutasin, et besee keetmine pole kosmoselend ja sellega saavad kõik hakkama. Nii juhtubki, kui järgid retsepti - lisa suhkur aeglaselt, hakka lisama alles siis, kui valgud on kergelt maha löödud, kasuta valke ilma munakollase jälgedeta, lisa pastale värvainet, lase beseedel kaua kuivada, jahuta need jahtuvas ahjus. Siiski on probleeme, millega võime selle valmistamisel kokku puutuda ja tavaliselt tekivad need retsepti ebatäpsest kinnipidamisest.

Mis võib juhtuda? Vahel kukub ilus besee jahtudes maha. Miks see juhtub ja mida teha, et besee maha ei kukuks? Põhjus on selles, et see ei kuivanud ahjus piisavalt ja muutis liiga kiiresti temperatuuri. Pidage meeles, et besee nõuab meie kannatlikkust. Kui kuivatame suuri beseetasapindu, ei saa me ahju avada enne kahe tunni möödumist kogu protsessi algusest. Jahutame ka besee ahjus.

Besee praguneb ja see pole probleem - tavaliselt lähevad katki ainult suured pannkoogid, mille katame ikka koore ja puuviljade või pähklitega. Besee võib praguneda, kui panna külma ahju või jahutada liiga kiiresti. Nii et lahendus on panna besee eelsoojendatud ahju ja jahutada pikka aega.

Miks besee voolab? Põhjuseid on palju. Esiteks võib see levida ebaühtlaselt ja tekitada augu, kus vahtu pole piisavalt. Teiseks, värvaine lisamisega võiksime selle kogusega liialdada, eriti kui tegu oli vedela värvainega. Seetõttu on parem lisada värvainet besees pasta kujul, mis ei lahjenda massi. Kolmandaks, Besee võib lekkida mitte eriti hästi vahukoorest, väga mahlastest puuviljadest või kõrgest temperatuurist. Besee on niiskusega küllastunud ja seejärel lihtsalt lahustub. Seetõttu serveerime seda kohe pärast valmistamist või säilitame külmkapis, püüdes kasutada mitte väga mahlaseid puuvilju (ja kui mahlane näiteks maasikaid, siis lisa tervelt).

Huvitavamaid retsepte leiate minu kokkamiskirest.