Jõulukala - kuidas seda valmistada

Kuigi kaladel pole häält, näib nende valmistamine mõne jaoks väljakutse – rohkem kui isale kingituse ostmine. Jõulukarpkala, heeringas ja täidetud kala võivad olla mitte ainult maitsvad, vaid ka kergesti valmistatavad.

/ 

Kuidas karpkala jõuludeks ette valmistada?

Karpkalal on aastaid olnud halb maine. Mõne jaoks on see inimliku julmuse kehastus loomade vastu, kellegi jaoks aga mudalõhnaline, liiga palju luid ja isuäratava lihavärviga kala. Karpkala võib vähese õrnusega küpsetades olla väga õrn, õline ja maitsev.

Röstitud kullaks see on maitsev ja peen. Kui soovid seda vürtsitada, puista sinilill soolaga ja kata sibulaviiludega, mis väidetavalt eemaldab kõik hägused noodid. Kala tuleb tund aega külmkapis hoida. Selle aja möödudes eemaldage see külmkapist, visake sibul ära ja veeretage kelluke jahus. Sulata ja kuumuta pannil ghee- või rapsiõli. Pane karpkala kuuma rasva peale ja ära liiguta! Top kuuma rasvaga. Umbes 4-5 minuti pärast hakkab kala panni põhjast ilma probleemideta maha libisema. Seejärel tuleks see ümber pöörata, eelistatavalt laia spaatliga, ja praadida veel 4 minutit. Pidage meeles, et karpkala ei saa sunniviisiliselt pannilt rebida. Kui see ei tule panni pinnalt lahti, tähendab see tavaliselt, et see on alaküpsenud. Serveeri selliselt valmistatud kala kohe.

Traditsiooniline roog paljudel pidulikel laudadel on karpkala jidiši keeles. Keedetud kalakellad kantakse mandlitele ja rosinatele ning täidetakse tarretisega. Mõned retseptid ütlevad, et tarretise valmistamiseks tuleks kasutada sealiha želatiini. Sellist vajadust pole absoluutselt! Piisab kalapeadest ja -sabadest, et mitte ainult puljongit paksendada, vaid ka kalamaitset anda.

Kala keetmine tarretis nõuab veidi kannatust. Kui tahame üht karpkala tarretis serveerida, siis lõikame tal saba ja pea ära ning jagame kellukaks. Lase kastrulis keema:

• 2 porgandid
• 2 sibulad
• 2 peterselli,
• 1,5 liitrit vett
• 3 karpkala pead ja sabad.

Soola puljong, lisa loorberileht ja pipar. Keeda umbes 1 tund. Nõruta puljong ja vala teise kastrulisse. Pane sinna soolatud kalakellukesed, peotäis rosinaid ja helbed mandlid ning hauta umbes 20 minutit. Tõsta kala puljongist välja, tõsta vaagnale ja vala ettevaatlikult peale puljong, lisades rosinaid ja mandleid. Pane vähemalt 12 tunniks külma kohta seisma. Sellest ajast piisab, et puljong muutuks tarretiseks.

Kuidas valmistada jõuludeks täidetud kala?

Minu perekodus on alati kehtinud reegel, et "omatehtud toit on parim". Seetõttu on mulle täidetud kala alati seostatud õrna suupistega, mitte mannapudrust koosneva sitke kotletiga.

Gefilte kala See näeb kõige parem välja valge lihaga kalaga küpsetatuna – mina kasutan selleks turska.

Kala ettevalmistamist alustame puljongi valmistamisest. Nagu näiteks juudi karpkalavarud. Seejärel alustame peamise koostisosa ettevalmistamist. Jahvata 500 g kala hakklihamasinas. Pane kajzerid kaussi ja vala üle klaasi puljongiga, et kukkel oleks pehme. Lisa kuklile:

• jahvatatud kala,
• sool, valge pipar,
• veidi riivitud muskaatpähklit,
• 1 spl tilli
• 1 muna.

Segame kõik põhjalikult, kuni moodustub homogeenne mass (vabadel päevadel küpsetan massist kala lihapallid). Pange valmis mass marli keskele ja keerake sellest 5 cm läbimõõduga rullik.Lange valmis taignarull ettevaatlikult puljongiga kastrulisse ja küpseta 20 minutit madalal kuumusel.

Seejärel võtke rull laost välja ja jahutage maha. Murra marli ettevaatlikult lahti ja lõika kala umbes 1 cm paksusteks viiludeks Tõsta kalavormi, jaotades tükid ühtlaselt. Valage puljong ja asetage 12 tunniks jahedasse kohta. Mõned inimesed panevad kalatükkide vahele keedetud porgandit, rohelisi herneid või kõvaks keedetud muna.

Kuidas jõuludeks heeringat küpsetada?

Heeringas sibulaga õlis see on jõuluklassika. Siiski tasub sellele anda veidi nooblim vorm. Tavalise õli asemel paneme sisse värske linaseemneõli ning hakime sibula peeneks, valame peale keeva veega ja lisame siis heeringale - jääb õrnem ja veidi magusam.

See on Skandinaavias väga populaarne. heeringas äädikas vürtsidega. Pane kilo heeringatükke 3-4 tunniks külma vette, et liigsest soolast lahti saada. Keeda kastrulis 500 ml vett ja lisa:

• 400 g suhkrut,
• 2 loorberilehte,
• 10 tükki vürtspipart,
• 2 aniisi vilet,
• 3 nelki,
• tingimata 1 punane sibul, õhukeselt viilutatud (skandinaavlased lisavad kõigele punast sibulat),
• tükk kaneelikoort,
• 1 porgand, tükeldatud.

Me keedame kõik, eemaldame tulelt ja jahutame. Lisa jahtunud soolveele 200 ml äädikat ja sega. Heeringas, lõika 1 cm tükkideks, pane purkidesse. Lisa potist eemaldatud sibul ja porgand. Valage soolveega, kuni see katab kogu purgi sisu. Sulgege ja jätke külmkappi vähemalt 5 päevaks.

Pühadehooajal naudivad taanlased võileibu heeringas karrikastmes. Heeringast a la mathast piisab, kui lõigata tükkideks ja segada valmis seguga.

Heeringa karri kaste saadakse pärast segamist:

• 150 g head majoneesi (igaüks peab oma südames otsustama, milline majonees talle kõige rohkem maitseb ja need eelistused jagavad poolakaid vägagi),
• 1 suur marineeritud kurk
• 2 spl hakitud tilli,
• 1 punane sibul, peeneks hakitud
• 1 õun, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
• 1 spl karri maitseainet
• 1 tl soola ja näpuotsaga pipart.

Selline heeringas peab külmkapis lebama 3 päeva. Maitseb kõige paremini tumeda rukkileiva, värske punase sibula ja kõvaks keedetud munaga.

Kui soovite kalast rohkem inspiratsiooni, vaadake Poola toiduguru Ćwierczakiewiczowa artiklit Fish in Our Kitchen. Veelgi rohkem toiduvalmistamise näpunäiteid (mitte ainult aastavahetuseks!) leiate jaotisest Ma kokkan AvtoTachki Passionsi jaoks.