Peaosas taldrikul: oad

Hiliskevadel on üks populaarsemaid kulinaarseid termineid kindlasti "kuidas valmistada rohelisi ube". Pole ka ime, sest praegusel aastaajal on igas müügikohas ubade kotte. Kuidas seda valmistada, millega kombineerida, kuidas säilitada?

/ test.

Oad on valgu- ja foolhapperikkad kaunviljad. Tänu kõrgele valgu- ja kiudainesisaldusele pakuvad oad pikaks ajaks küllastustunde. Seda hindavad kõrgelt inimesed, kes erinevatel põhjustel loomset valku ei tarbi. B12-vitamiini ja foolhappe kõrge sisalduse tõttu mõjutab tarbimine südame-veresoonkonna süsteemi. Peale vaieldamatu kasu tervisele on oad lihtsalt maitsvad. Väga värskeid kaunasid võib süüa toorelt (aga ära liialda, sest need on kaunviljad ja võivad soolestikku veidi koormata).

Favismi avalikustamisele võivad kaasa aidata ka oad, nagu ka teised kaunviljad, s.t. ubade haigused. See on geneetiline häire, mis põhjustab hemolüütilist aneemiat ja äärmuslikel juhtudel surma. Tavaliselt on esimesteks sümptomiteks äge kõhuvalu, peavalud ja oksendamine – need ilmnevad peale ubade, vaid ka roheliste ubade, herneste või kikerherneste söömist. Just selle eelistamise tõttu ütlevad mõned oad, kes vihkavad ubade maitset, et see on roheline toksiin. Haigus on üsna haruldane, Poolas kannatab selle all iga tuhat inimest, seega on suur võimalus, et kasutate järgmisi reegleid hea meelega.

Kuidas ube keeta?

Tavaliselt ostame ube kilekottides – nii müüakse neid riiulitel. Tähelepanu tasub pöörata sellele, kas köögivili on halvaks läinud (koti sisu kergesti nuusutav nina võib meid päästa mõne zloti prügikasti viskamisest). Võimalusel ostke ube otse talunikult. Ma tean, et paljude inimeste jaoks on see ebareaalne. Kui sul pole sellisele juurviljale ligipääsu, siis lihtsalt kontrolli hoolikalt pakendi sisu ja vali letti kaunimad isendid.

Keeda rohelised oad kergelt soolaga maitsestatud keevas vees. Parim on valada pannile palju vett, lisada soola ja proovida. See peaks maitsema nagu soolane merevesi. Lisa oad, keeda 3 minutit, nõruta ja tõsta kiiresti külma veega kaussi. See hoiab selle kindlalt. Samuti võid ube umbes 4 minutit aurutada. Sel juhul tasub see ka mõneks minutiks jääveega kaussi panna, et küpsemisprotsess peatada. Koorige keedetud oad ja sööge need kohe ära või lisage oma toidukordadele.

Oasalat – väike inspiratsioon

Salat ubade, nuudlite ja fetaga

Koostis:

• Xnumx g pasta
• 1 tass oad
• 70 g partii
• 1 sidrunid
• Värske avokaado
• Värske piparmünt või basiilik

Oad on suurepärane koostisosa salatite jaoks. Maitseb suurepäraselt pastas ja fetasalatis. Piisab keeta 200 g pasta (võid asendada ka pärl-oder või hirss), lisada 1 kl keedetud, jahutatud ja kooritud söödaube, 70 g hakitud juustu, piserdada 1 spl sidrunimahlaga. ja puista üle värske basiiliku või piparmündiga. Maitseb suurepäraselt ka värske avokaado ja pooleks lõigatud värviliste kirsstomatitega. Salati saab enne tähtaega valmis teha ja hoida külmkapis. Ideaalne lõunasöögiks.

lihtne oasalat

Koostis:

• 500 g ube
• 3 spl oliiviõli
• 1 sidrunid
• 1 küüslauguküüs
• 1 roheline kurk
• 200g partii
• tilli/peterselli/münt

Ka oasalati lihtne versioon on maitsev. Sega 500 g keedetud ja kooritud ube 3 spl oliiviõli, 1 1/2 sl sidrunimahla, 1 küüslauguküüne, 1 tükeldatud rohelise kurgi, 200 g hakitud fetajuustu ning peotäie hakitud tilli, peterselli ja mündiga Sega kõik läbi, lase enne serveerimist vähemalt 20 minutit seista. Loomulikult saame rikastada salatit pastaga ja saada rammusat einet.

Salat munade ja ubadega

Koostis:

• 200 g ube
• 2 muna
• 3 spl võileivajuustu
• 4 viilu leiba
• 1 sidrunid
• Majonez
• 1 tass spinatit
• Petersell / piparmünt

Oad on maitsvad ka munaga. Muna-oasalat on suurepärane, aga maalähedasel röstitud leival maitseb see veelgi paremini.

Mida me vajame? 200 g keedetud ube, 2 kõvaks keedetud muna, 3 sl võileivajuustu (soovitavalt mädarõigas), 4 viilu maaleiba, sidrunit, majoneesi ja ürte. Alustame majoneesiga: sega 4 spl majoneesi 1 spl sidrunimahla ja peotäie hakitud peterselli või koriandriga. Küpsetame leiba ahjus või röstris. Määri juustuga, pane peale kõvaks keedetud munaviilud, määri ürtidega majoneesiga ja puista peale rohelisi ube. Sööme kahvli ja noaga.

Kuidas muuta see salatiks? Lihtsal moel. Vajame vananenud või kasutatud leiba. Rebi 3 leivaviilu tükkideks ja pane kaussi. Lisage 1 tass pestud ja kuivatatud spinatilehti, 2 tassi keedetud ube, 2 kõvaks keedetud muna ja lõigake neljaks. Nirista kõike 2 spl sidrunimahlaga ja lisa 3 spl naturaalset jogurtit, mis on segatud peotäie värske peterselli (või piparmündiga).

Võime lisada veidi fetat, mozzarellat, lemmikpähkleid ja rohelist kurki – see on üks neist salatitest, millega saab katsetada ja mille mõju on tavaliselt suurepärane.

Oapasta – võileibadele ja pelmeenidele

oa hummus

Koostis:

• 400 g ube
• tahini seesamipasta
• küüslauk
• Sidrun
• oliiviõli
• Kummi
• seesam

Oad on suurepärane koostisosa võiete ja hummuse jaoks. Alustame ubade keetmisest ja puhastamisest. Ilma selleta ei saa te hakkama. Kui tahame teha oa-hummust, vajame tahini seesamipastat, küüslauku, sidrunimahla, oliiviõli, köömneid ja seesamiseemneid.

 Sega 400 g rohelisi ube blenderiga ühtlaseks 5 spl tahiini, 5 sl oliiviõli, purustatud küüslauguküüne, 1 sl sidrunimahla, 1 tl köömnetega. Maitsesta vajadusel soolaga. Tõsta kaussi, nirista peale oliiviõli ja puista peale röstitud seesamiseemneid.

Oa-kohupiimapasta

Koostis:

• 300 g ube
• 200 grammi kodujuustu
• 1 küüslauguküüs
• 1 sidrunid
• roheline sibul / piparmünt

Teine oapasta on kodujuustupasta. Sega 300 g keedetud ube 200 g kodujuustu, 1 küüslauguküüne, 1 tl soola ja 1 tl värskelt riivitud sidrunikoorega. Me segame kõik. Valmis pastale võime lisada supilusikatäie hakitud rohelist sibulat või piparmünti. See pasta on suurepärane pelmeenide täidis.

oasupp

Koostis:

• 500 g ube
• 2 hooaeg
• 1 kartul
• 1 porgandid
• tükk sellerit
• 1 petersell
• 500 ml köögivilja/linnu puljongit
• 1 tl kurki
• Koriander / petersell
• oliiviõli

Ube võib kohelda nagu ube või lihtsalt keeta ja koorida, lisada köögiviljasupi või pärl-odra supi kevadisesse versiooni. Parima oasupi retsept pärineb aga Marokost. Kõigepealt muidugi keeda, jahuta ja koori 500 g rohelisi ube. Seejärel lisa potti rohelised oad, 2 tükeldatud porrulauku, 1 kartul, 1 porgand, selleriviil ja petersell. Vala sisse 500 ml köögivilja- või linnupuljongit ning lisa 1 tl soola ja 1 tl kurkumit. Keeda tasasel tulel umbes 45 minutit. Keetmise lõpus lisa supile peotäis hakitud koriandrit ja peterselli. Sega supp ühtlaseks. Maitsesta maitse järgi soolaga. Serveeri oliiviõliga, puista peale mustköömneid ja paar tilka sidrunimahla.

Kotletid bobuga

koostisosad:

• 500 g ube
• Kummi
• Jahvatatud koriander
• 2 küüslauguküünt
• 2 kartul
• nisurull
• 1 muna (valikuline)

Oad sobivad suurepäraselt karbonaadiks – eriti maitsvad on need koos vürtsidega, mida tavaliselt falafelile lisatakse. Sega 500 g keedetud, jahutatud ja kooritud ube 3/4 tl köömnete, 3/4 tl jahvatatud koriandriga, 1 tl soola, 2 läbi pressi pressitud küüslauguküünt, 2 keedetud kartulit, vette või puljongisse kastetud rulli ja 1 muna (Muna võib ära jätta.) Parim on panna kõik koostisosad blenderi kaussi ja muuta homogeenseks massiks. Valmis massile lisa 2 peotäit päevalilleseemneid. Vormi pätsikesed ja prae õlis. Serveeritakse värskete köögiviljade ja keedetud kuskussiga. Samuti saame teha suuri pätsikesi ja kasutada neid köögiviljaburgeri osana.

Rohkem tekste sarjast Starring on a Plate leiate AvtoTachki Pasje jaotisest Kulinaaria.