Peaosa taldrikul: spargel

Kuni viimase ajani peeti neid luksuse ja köögiviljade sümboliks, mida oli raske valmistada. Tänapäeval saame sparglit osta kõikjalt, see meeldib meile oma krõmpsuvuse ja kõikjal leiduva menüü poolest. Millist sparglit osta, kuidas seda küpsetada ja mitte rikkuda?

Kust osta värsket sparglit?

Spargli populaarsus tähendab, et saame seda osta mitte ainult hästivarustatud poodidest, vaid ka kohalikest väikestest köögiviljapoodidest. Parim spargel on värske spargel. Tasub kontrollida, kas elukoha lähedal elab talunik, kes seda imelist köögivilja kasvatab. Võib-olla müüb ta värskelt korjatud köögivilju detailides või on valmis need kokkulepitud kohta tooma. Värske spargli ostmine on seda tõesti väärt, sest sellel on maitsejõud.

Samas supermarketist saame korraliku juurvilja osta. Kuidas sa tead, milline spargel on värske? Kõigepealt vaatame need korralikult üle – kas on peal hallitust või on need pehmed. Kui spargli otsad on kõvad, ketendavad ja tõmbunud, on see märk sellest, et köögivili on vananenud. Kui tipud on lihtsalt kuivad ja kergelt pruunid, on see hea märk – sparglil on natuke vett puudu, kuid see on korras. Kui te ei häbene, võite sparglit kuulata - hõõruge need kokku. Värske spargel teeb häält, mis sarnaneb värskete tulbilehtede krõbistamisega.

Kuidas sparglit säilitada?

Parim on süüa värsket sparglit. Kui aga soovid neid mõnda aega alles hoida, keera otsad niiskesse paberrätikusse ja aseta spargel taldrikule külmkappi. Kui sul on suur külmkapp, kohtle sparglit nagu värskeid tulpe – lõika pealt ära, pane purki veega nii, et tipud jääksid vette. Panime sparglipurgi külmkappi. Võid spargli ka külmikusse panna, keerates selle lõdvalt fooliumisse. Sellised mähitud tuleb aga kiiresti ära süüa.

Kuidas sparglit küpsetada?

Mäletan esimest korda spargli keetmist - algul otsisin piisavalt suurt potti. Ma ei teadnud siis, et spargligurmaanid kasutavad spetsiaalseid kõrgeid potid spargli jaoks. Seejärel võidmise ajal lõikasin sparglil ära tõmbunud otsad (mille võid ka lihtsalt ära murda). Ta keetis vee, soolas selle nii, et see maitseks nagu merevesi, ja puistas peale teelusikatäis suhkrut. Kõik oli ideaalne, kuni ma valge spargli vette panin. See osutus mitte eriti heaks ideeks.

Olgu minu kulinaarne ebaõnnestumine hoiatuseks Koori valge spargel, roheline spargel on valikuline. Sparglite koorimine ei tähenda peade mahalõikamist – need peaksid jääma, sest on maitsvad. Kasutage lihtsalt köögiviljakoorijat, et eemaldada spargli nööriline välimine osa, mis lõpeb umbes 1 cm peast allpool. Rohelist sparglit pole tavaliselt vaja korjata, välja arvatud juhul, kui ülaosa on väga paks ja puitunud. Aseta spargel keevasse vette ja keeda 3 minutit. Eemaldage ja asetage kohe külma veega kaussi. See muudab need krõbedaks.

Kui me aga sparglit küpsetada ei soovi, võime… küpsetada või praadida. Vala kuumutatud pannile 3 spl õli ja lisa roheline spargel. Ikka ja jälle segades prae neid umbes 5 minutit. Serveeri või ja soolaga. Võime neid puistata ka hakitud pistaatsiapähklite ja värskelt riivitud parmesani juustuga. Võid ka sparglit küpsetada – laota spargel alumiiniumfooliumile, piserda ohtralt oliiviõliga ja pane 220 minutiks 5 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kuidas valmistada sparglit hommikusöögiks?

Muidugi igatseb osa inimesi laiskadest nädalavahetuse hommikusöögidest oma lemmikrestoranide terrassidel. Õnneks saame valmistada spargli-muna hommikusöögi, mis sunnib meid telefoni järele haarama, et seda oma köögis jäädvustada. Kahe inimese jaoks lihtsalt pruunistage hunnik rohelist sparglit oliiviõlis (nagu ülalpool kirjeldatud) ja serveerige munaputru, suitsulõhe ja sidrunimahlaga. Värske croissant või kukkel, klaas värskelt pressitud apelsinimahla ja kohv viimistlevad idülliga.

Maitsvaks hommiku- või õhtusöögiks on beebikartuli ja spargli frittata.

Frittata spargli ja kartuliga - retsept

Koostis:

• Kimp rohelist sparglit
• 300 g uusi kartuleid
• 8 muna
• ½ tl soola
• 1 tl pune
• 1 tl basiilikut
• XNUMX/XNUMX tassi riivjuustu (cheddar või merevaigukollane)

Võib-olla pole enam kevadiseid lõhnu. Pese 300 g uusi kartuleid ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pärast keetmist 5 minutit. 4 minuti pärast lisa roheline spargel vette (pärast kõvade otste äralõikamist või lahtirebimist, kus need ise murduvad, tavaliselt umbes 3 cm põhjast). Nõruta kõik minutiga. Tükelda kartulid. Laotasime need sügavale ahjuplaadile või metallkäepidemega pannile (ahju pandavale). Pane peale spargel. Sega kausis 8 muna 1/2 tl soola, 1 tl pune, 1 tl basiiliku ja näputäie pipraga. Lisage 1/4 tassi hakitud Cheddari või merevaigu juustu. Sega kõik läbi ja vala vormi nii, et munamass täidaks köögiviljad. Küpseta ahjus grillil umbes 5 minutit. Serveeri kuumalt.

Kui meile peekoni maitse meeldib, siis võime enne vormi panemist sellise spargli suitsupeekoni viilu sisse keerata ja siis küpsetada.

Sparglisupp on maitsev

Enamasti keedetud ja tõeliselt maitsev supp Kreemsupp spargliga. Võime kasutada valget sparglit (pidage meeles seda koorida!) või rohelist sparglit. Kõige tähtsam on jätta pead iga taldriku kaunistamiseks. Samuti tasub mitte kaotada kaalu suppi ja koorest rääkimata, sest need annavad supile omapärase kreemja struktuuri.

Sparglikreem - retsept

Koostis:

• 2 kimp rohelist/valget sparglit
• 2 tl oliiviõli
• 2 küüslauguküünt
• ½ sibulat
• ½ liitrit puljongit (köögivilja või kana)
• 150 ml kreem 30%

Supi valmistamiseks vajame: 2 kimp rohelist sparglit (lõigake otsad ära ja lõigake 2 cm tükkideks, jättes pead kaunistuseks), 2 spl oliiviõli, 2 küüslauguküünt, 1/2 hakitud sibulat, 1 tk. /2 l köögivilja- või kanapuljongit, 150 ml koort 30%. Vala kastrulisse oliiviõli, prae sibul pehmeks, lisa läbi pressi pressitud küüslauk, 30 sekundi pärast lisa spargel ja puljong. Küpseta 15 minutit. Lisa koor. Sega kõik blendriga ühtlaseks massiks. Vajadusel soola. Kaunista sparglipeade ja hakitud tilliga.

Kui tahame eelmisest erinevat kreemjat sparglisuppi, siis võib kasutada valget sparglit. Peame neid puhastama ja küpsetama samamoodi nagu eelmise retsepti suppi. Ainus erinevus on see, et segatud supile lisatakse 1/2 tl värskelt riivitud sidrunikoort ja 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla. Serveeri suppi hakitud pistaatsiapähklitega üle puistatuna.

Pasta spargliga

Me juba teame, kuidas sparglit keeta või praadida. Pasta praetud rohelise spargliga on maitsev.

Koostis:

• Kimp sparglit
• 200 g penne pasta
• 1 pirn
• 2 küüslauguküünt
• 1 sidruni koor
• 1 supilusikatäit sidrunimahlaga
• ½ tassi riivjuustu (parmesan või merevaik)
• ½ tassi koort 30%
• Kaunistuseks röstitud mandlid ja tšillihelbed

Piisab, kui pesta sparglikobar, vabaneda sitkest pealmisest ja lõigata spargel 5 cm tükkideks.Keeda kastrulis 200 g penne. Kuumuta pannil 2 spl oliiviõli, lisa 1 väike hakitud sibul ja prae kuldpruuniks. Lisa 2 purustatud küüslauguküünt ja prae 30 sekundit. Lisa spargel, sidrunikoor, 1 spl sidrunimahla. Puista peale soola ja pipraga. Prae pidevalt segades 1 minut. Lisage 5/1 tassi riivitud parmesani või merevaigu juustu ja 2/1 tassi 2% koort. Vala sisse 30/1 spl vett, milles pasta keedeti. Me segame. Nõruta pasta ja tõsta pannilt spargliga. Serveeri tšillihelveste või röstitud mandlilaastudega üle puistatuna.

Kui me armastame liharoogasid, on see maitsev pasta kana ja spargliga. Valmista kaste nagu eelmises retseptis, kuid lisa küüslaugule ja sibulale 1 ribadeks lõigatud ja soolaga ülepuistatud kanarind. Prae rinnatükk kuldpruuniks, seejärel lisa spargel ja tee kõik nagu eelmises retseptis.

Spargel roogade lisandina

Üks parimaid spargli suupisteid on ahjus küpsetatud spargel, serveeritakse vinegretiga.

Piisab, kui spargel ahjus krõbeda koorikuga küpsetada. Enne serveerimist nirista neid kastmega: sega 2 spl mett 3 sl palsamiäädika ja 1/4 tassi oliiviõliga. Võime sparglile puistata ka praetud peekonitükke või kreeka pähklit.

Neid vinegretiga küpsetatud spargliid saab visata kotitäie värske spinati, 1 tassi neljaks lõigatud maasikate, 100 g kitserulli ja peotäie pistaatsiapähklite või sarapuupähklitega.

Sööme sparglit, kuni see on veel hooajal. Need on rikkad antioksüdantide, vitamiinide A, C, K poolest. Stimuleerivad maksa ja neerude tööd ning sisaldavad rohkelt kiudaineid. Lisaks on need maitsvad, kaunid ja mitmekülgsed - saab neid kodus süüa, piknikule kaasa võtta ning nautida nende maitset ja algavat hooaega.

Veelgi rohkem kulinaarset inspiratsiooni leiate AvtoTachki Pasje jaotisest Kulinaaria. 

allikas: