Peamine roll taldrikul on toful

Mõne jaoks on see maitsetu beež kuubik, teisele rikkalik valgu-, raua- ja magnetallikas. Mis on tofu, kuidas seda valmistada, kas see on tervislik ja kas see võib asendada teisi valku sisaldavaid toite?

/

Mis on tofu?

Tofu pole midagi muud kui kohupiim. Seda saadakse sojapiima kalgendamise teel (sarnaselt lehmapiima juustuga). Kaupluste riiulitelt leiame erinevaid tofusorte, Poolas on tuntumad ja populaarsemad looduslik tofu ja siidist tofu. Need erinevad veesisalduse poolest. Esimene on kompaktsem, teine ​​pehme ja õrn. Kauplustest leiame ka lõhnavat tofut - suitsutatud (mis sobib hästi kapsa, kaunade, tatra, seente ja kõigi suitsuvorstiga sobivate koostisosadega), tofut Provence'i ürtidega või tofut küüslauguga. Tofusordi valik sõltub sellest, mida me sellest valmistada tahame. Tugev tofu sobib suurepäraselt marineerimiseks, praadimiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks. Sellest saab valmistada vegan sealiha tofut ja vegan hakkliha. Siidine tofu on omakorda suurepärane lisand suppidele, kastmetele, smuutidele ja mõnele lõunatoidule.

Kas tofu on tervislik?

Tofu on rikkalik valgu, magneti, kaltsiumi ja raua allikas. Sellepärast on see nii sageli taimetoitlaste ja veganide toitumises. Tugevdab luid, mõjub soodsalt südamele (alandab LDL-kolesterooli), toetab naisi menopausi ajal tänu selles sisalduvatele fütoöstrogeenidele. Tofu on ka madala kalorsusega toode – 100 g tofut sisaldab vaid 73 kcal (räägime marineerimata tofust). Võrdluseks, 100 g kanarinda sisaldab 165 kcal, 100 g lõhet 208 kcal ja 100 g seahakkliha umbes 210 kcal. Võime öelda, et tofu on "tervislik" toode. Siiski tasub meeles pidada, et tofu ei tohiks olla ainus valguallikas toidus. Algaja taimetoitlased peavad tofut mõnikord ideaalseks asendajaks kõikidele loomsetele saadustele ja loodavad tofule kui valguallikale. Kõik toitumisspetsialistid väidavad üksmeelselt, et isegi kõige kasulikum toode ei saa asendada mitmekülgset toitumist.

Kuidas tofu jaoks marinaadi teha?

Mõned inimesed kutsuvad tofut "see, fu!" tänu oma õrnale tekstuurile ja väga õrnale maitsele. Tofu maitset võib kirjeldada kui neutraalset (või puudub, ütleksid selle Aasia toote vastased). Mõne jaoks on see puudus, mõne jaoks eelis. Tänu oma neutraalsusele on tofu väga mitmekülgne – see võtab kergesti marinaadi maitse ja seda saab kasutada friteeritud kuuma eelroana või õrna kreemina kreemjas supis.

Tofule soovitan kahte marinaadi: need annavad "kohupiimale" iseloomuliku maitse, sobib hästi paljude roogadega, võib süüa nii kuumalt kui külmalt. Kuid enne kui hakkame tofut marineerima, peame sellest vee välja pigistama. Looduslik tofu on kõige parem lõigata paksudeks viiludeks. Vooderda taldrik paberrätikutega. Aseta peale tofuviil ja kata rätikuga. Pane peale veel tükk tofut, rätik ja nii edasi, kuni tofu otsa saab. Tõsta tofu peale, kasutades näiteks panni või lõikelauda (midagi stabiilset ja rasket). Laske veerand tundi seista ja seejärel hakake marineerima. Vajutades võtab tofu tõenäoliselt marinaadi vastu.

Tofu marinaad mee ja sojakastmega

• 1/2 tassi sojakastet
• 3 supilaud kotti
• 1 tl küüslaugupulbrit 
• 1 spl maisitärklist
• näputäis tšillit

200 g loodusliku tofu kuubik tuleks lõigata kuubikuteks või viiludeks (viilud sobivad ideaalselt köögiviljaburgeriteks ja võivad asendada "sealihakotlette"). Panime selle konteinerisse. Vala eelnimetatud marinaadi koostisosad, sule anum ja keera ettevaatlikult ümber nii, et marinaad ümbritseks tofut. Lahkume vähemalt pooleks tunniks. Külmkapis üleöö marineeritud tofu maitseb aga paremini. Tõsta tofu marinaadist välja ja prae pannil kuldpruuniks. Prae need läbi (lihtsalt prae pannil ingver koos küüslaugu, hakitud rohelise sibula, pak choi ja suhkruhernestega ning serveeri kõige lõpus riisinuudlitega või iseendaga) või keera rulli ja küpseta hamburgerit. See tofu sobib suurepäraselt omatehtud friikartulitega!

Miso marinaad

• 1 / 4 klaas vett 
• 2 spl riisiäädikat (saadaval Aasia jaotises)
• 2 supilusikatäit misot 
• 1/2 tl küüslaugupulbrit 
• näputäis tšillit

Miso on kääritatud sojaubadest valmistatud pasta, mis annab tofule rikkaliku maitse. Sega kõik koostisosad kastrulis ja lisa segule tofu. Lülitage põleti välja ja laske toful kuumas vedelikus marineerida. Keera kuubikuid ikka ja jälle, et need kastmega korralikult seguneksid.

Võime praadida või küpsetada marineeritud tofut (10 minutit 180 kraadi juures). Maitsev Power kausi lisandina. Pane kaussi keedetud suhkruherned, praetud tofutükid, 2 redist, keedetud bulgur koos 1 spl tahiniga ja riivitud porgandid. Miso tofu sobib väga hästi ka keedetud tatraga, millele on lisatud veidi ingverit, küüslauku, porgandiribasid, brokoliõisikuid (või röstitud kõrvitsatükke), edamame ja maapähkleid. See on selline soojendav toit just sügiseks.

Kas saate hommikusöögiks tofut teha?

Erilist tähelepanu väärivad kaks tofu hommikusöögi retsepti. Esimene tofu ehk tofu "omlett". Tofucznica ei maitse nagu munad ja seda peaksite teadma, enne kui võrdlete seda klassikalise hommikusöögiga. See on aga suurepärane lahendus neile, kes soovivad oma igapäevamenüüsse veidi vaheldust lisada. Tofusuppi saame kohelda nagu munapuderit ja lisada teie lemmiklisandeid – rohelist sibulat, sibulat, tomatit. Kõige populaarsem tofusupp koosneb 1 pakist naturaalsest tofust (200g), mis on kahvliga püreestatud, segatakse 1/4 tl kurkumiga (see võtab kauni kuldse värvuse), 1/2 tl musta soola (mis maitseb nagu muna), näputäis soola, palju pipart. Prae kõike oliiviõlis umbes 5 minutit. Serveeri rohelise sibulaga.

Tofu pott tomatitega:

• Naturaalne tofu 200 g
• Mitu kirsstomatit
• 1/4 sibulat 
• 1/4 tl suhkrut 
• küüslauku küüslauk
• 1/4 tl suitsupaprikat

Minu lemmik on tofusupp tomatitega, mida serveerin röstsaial koos ubadega tomatikastmes. Prae pannil 1/4 hakitud sibulat, puista peale näpuotsaga soola ja suhkrut (see annab sibulale karamellise maitse). Lisa purustatud küüslauguküüs ja prae minut aega. Lisa kahvliga hakitud naturaalne tofu, sool ja suitsupaprika ning prae segades umbes 3-4 minutit. Viimasena lisa kirsstomatid ja küpseta veel 2 minutit, kuni tomatid on pehmed. Pakume taimetoidu inglise hommikusöögi osana.

PHommikusöögiks on tofu tortilla. Saame seda valmistada ka lõuna- või õhtusöögiks, sest see on väga rahuldav. Tofusupi keetmine esimese retsepti järgi. Kuumuta tortilla pannil 1 tl õliga. Sisse panime praetud tofu, avokaadoviilud, tomativiilud, veidi hakitud jalapeno pipart (vürtsika maitse austajatele), supilusikatäie paksu taimset jogurtit ja hakitud koriandrit. Tofutükkidest saame teha ka vormileiva. Lihtsalt praadige marineeritud tofu kuldpruuniks ja täitke sellega tortilla. Väga maitsev tortilla võileivavariandis: jääsalati, tomati, redise, rohelise sibula ja sojakastmes marineeritud tofuga.

Kuidas teed tofu õhtusööki?

Tofust valmistatud õhtusöögiroogade retsepte on palju. Siidist tofut saab lisada oma lemmiksuppidele, et anda neile kreemjas tekstuur. Kõrvitsakreemisupile lisan kerguse andmiseks 100 g siidist tofut. Kõrvitsakreemi retsepti leiad kõrvitsaroogade sissekandest (kookospiima asemel lisa tofu), aga tofuõhtusöögi parim variant on spinati ja tomatikastme lasanje.

Lasanje spinati ja tomatikastmega

Sina:

• 500 ml tomatipastat 
• 1 porgandid
• 1 pirn
• 5 supilusikatäit oliiviõli
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl pune 

Lasanje:

• Pasta pakend (lehed)valmista lasanje
• 300 g spinati
• 200 g siidist tofut
• 5 kuivatatud tomatit
• 2 küüslauguküünt
• 3 spl oliiviõli
• 5 spl riivsaia
• 5 spl mandlilaaste

Kõigepealt peate valmistama tomatikastme: lõigake porgand ja sibul väikesteks kuubikuteks; pane kastrulisse 5 spl oliiviõli, näpuotsaga soola. Kata kaanega ja hauta pehmeks, ikka ja jälle segades – selleks kulub umbes 5 minutit. Lisa 2 hakitud küüslauguküünt pehmetele köögiviljadele ja prae neid minut aega. Vala sisse 500 ml tomatipassatat, lisa 1 spl pune ja hauta kaane all tasasel tulel veerand tundi.

Loputage ja kuivatage 300 g spinatit. Me tükeldame. Kuumuta pannil 3 supilusikatäit oliiviõli, visake ära 2 hakitud küüslauguküünt ja spinat. Hauta, kuni spinat annab kogu vee ära. Lisa 200g siidist tofut, 5 peeneks hakitud päikesekuivatatud tomatit, 1 tl jahvatatud muskaatpähklit, 1/2 tl soola, 1 tl kapparit. Sega kõik korralikult läbi ja prae minut aega.

Pajaroa keetmine. Vala põhjale kulbitäis tomatikastet, laota laiali lasanjelehed, pane 1/3 spinati massist, kata lasanjelehtedega ja vala üle tomatikastmega. Teeme seda seni, kuni spinati mass on otsas. Vala keedunõusse viimane osa tomatikastet. Puista kõike 5 spl riivsaiaga, mis on segatud 5 spl mandlilaastudega. Pane ahju, kuumuta 180 kraadini ja küpseta umbes 30 minutit, kuni pealt on kuldpruun. Kui meile lasanje ei maitse, võime spinatiga toppida cannellonit, pelmeene või pannkooke.

Tofu on suurepärane koostisosa vegan "hakklihas". Selline liha võib olla lisandiks pastale tomatikastmega, seda võib lisada tšilli sin carne’le, taimetoidukaussidesse, võib täita cannelloni, pelmeenide ja pannkookidega.

Kuidas valmistada tofut a la hakkliha?

• 2 kuubikut tofut (igaüks 200 g)
• 5 supilusikatäit oliiviõli 
• 1 tl granuleeritud küüslauku
• 2 spl pärmihelbeid 
• 1 tl suitsupaprikat
• 2 spl sojakastet 
• näputäis tšillit 
• 1/2 tl apteegitilli seemneid

Purusta tofu kahvliga nii, et tekiks tükid. Lisa ülejäänud ained ja sega kõik läbi. Aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali, et "liha" jaotuks ühtlaselt. Küpseta 200 kraadi juures (ülevalt alla kuumutades) umbes 20 minutit - 10 minuti pärast keera tofu spaatliga ümber ja küpseta veel 10 minutit. Seda "hakkliha" tofut saab külmutada lukuga kottides. Enne toidule lisamist on kõige parem need üles sulatada külmkapis ja seejärel pannil praadida.