Kuidas õigesti praadida?

Fritüür on üks toiduvalmistamise viise, mida paljud meist salaja armastavad, kuid ei tunnista seda avalikult. Ma ei tea kedagi, kes ei tahaks vähemalt korra elus keset ööd soolaseid friikartuleid mugida või korralikku kala ja krõpse süüa. Kuidas praadida ja mida head saab valmistada?

/

Mis on Deep Frying?

Frittimine pole midagi muud kui koostisosade kastmine õlisse, mille temperatuur jääb vahemikku 180-190 kraadi Celsiuse järgi. Kõrgel temperatuuril õliga kokkupuutel juurvilja või liha pind karamelliseerub ja sulgub, lastes täidisel õrnalt lämbuda. Küllap tead seda tunnet – miski krõbiseb suus ning seest on imeliselt mahlane ja pehme. Siit saate teada, kuidas õigel temperatuuril praadimine käib. Liiga madal temperatuur paneb juurviljad ja liha rasvast läbi imbuma, muutuvad veidi pudruseks ja rasvaseks. Liiga kõrge temperatuur muudab kõik kuivaks, põleb või väljast kuivaks ja seest niiskeks.

Kuidas fritüüri kasutada?

Enne fritüüri kasutamist lugege hoolikalt juhiseid. Mõned mudelid nõuavad veidi erinevat töövoogu kui teised. Tootjad soovitavad sageli ka seda, millist õli on parem kasutada. Kui aga meil on kasutatud fritüür või saime kingituseks ilma juhisteta versiooni, siis alustame õli ostmisega.

Praeõli peab olema kõrge suitsupunktiga, st kõrgel temperatuuril põlema hakkama. Seetõttu ei täida me fritüüri ekstra neitsioliiviõli ega linaseemneõliga. Kõige paremini toimib rapsiõli. Siiski peame meeles pidama, et enamikus söögikohtades kasutatakse praadimist, st. valmis õlide segu, sageli osaliselt tahkestatud. Miks? Sest praadi saab jahutada ja mitu korda uuesti kasutada. Kindlasti tundis meist igaüks mereäärsete praepannide kohal laialivalguvat vana rasva lõhna – see on lihtsalt liiga kaua kasutatud praerasv. Kodus on parem valida midagi muud. Teine võimalus praadimiseks on Prantsusmaal populaarne üsna neutraalse maitsega maapähklivõi.

Mõned fritüürid on varustatud kontrolltulega, mis näitab, kui kuum on õli ja mida selles praadida tohib - meie praeme friikartuleid erineval temperatuuril, kala aga erineval temperatuuril. Pärast praadimist tasub meie toodetele anda veidi aega rasvajääkide nõrgumiseks - tavaliselt kasutatakse selleks fritüüris olevat spetsiaalset käepidet, mis võimaldab korvi riputada. Kui õli ei ole kõrbenud ja selles pole toidujääke, saame seda uuesti kasutada.

Kuidas kana sügavalt praadida?

Paneerimine on sageli rasvase toidu saladus. See võib olla lihtne paneering jahust, munast ja riivsaiast. Siiski saame investeerida panko kattesse, mis on paksem ja annab rohkem krõmpsuvat efekti.

Enne praadimist tuleks kanatükid - rinnatükid, reied, tiivad soolata, puistata üle pipra ja paprikaga. Kui sulle meeldib väga mahlane kana, siis soovitan tungivalt enne praadimist kasta kanatükid petipiima, soola ja paprika sisse vähemalt tunniks ajaks.

Ükskõik, kas me praeme kana fritüüris, rasvatame või küpsetame, see petipiimavann muudab selle ülimahlakaks. Eemaldage petipiimast lihatükid ja visake ära kõik ülejäägid. Kasta see jahusse, et liha oleks tõesti terve jahus (tänu sellele püsib paneering paremini), seejärel kasta lahtiklopitud muna sisse nii, et see lihtsalt jahu ümbritseks (ülejäänud muna eemalda näppudega). Seejärel keera paneeritud lihatükid rulli nii, et paneering kataks täielikult kõik liha nurgad ja nurgad. Prae fritüüri seatud temperatuuril kuldpruuniks.

Kuidas praadida köögivilju ja kala?

Panko riivsai on hea viis mitte ainult kana ja liha, vaid ka köögiviljade ja kala praadimiseks. Parem on kala lõigata väikesteks tükkideks. Samuti on hea vabaneda luudest, kuigi osa neist ei sega roa maitset.

Fish and chips'i jaoks ostame korraliku turska, soolame kergelt ja küpsetame. Teeme täpselt sama, mis kanaga. Samamoodi saab töödelda sibularõngaid ja kalmaare ja krevette (jättes neile ainult paneerimata varre), mozzarella tükke (keskmine venib mõnusalt ja kõik on pealt krõmpsuv ega vaja üldse vürtse ). Samuti saame valmistada ja röstida lillkapsa õisikuid, brokkoli, suvikõrvitsa ja baklažaani viile.

Eelroana koos majoneesi ja sinepikastmega paneeritud ja praetud hapukurk tekitas USA-s mõnda aega sensatsiooni. Ameeriklased armastavad ka friteeritud pelmeene. Kasta pelmeenid ahjuplaadilt muna või petipiima ja riivsaia sisse. Prae kuni kuldpruunini ja serveeri marinara kastmega.

Kuidas valmistada friteeritud magustoitu?

Fritüür on churrosesõprade jaoks taevas. Kuidas praadida churrosid fritüüris? Me vajame:

• 250 ml vett
• 100 g pehmet võid
• 200 g nisujahu
• 5 muna

Me segame kõike, kuni saadakse homogeenne mass. Panime selle M1 otsaga (vile) kondiitrivarrukasse. Pigista otse kuumale rasvale, lõigake kääridega nii palju tainast kui soovite. Prae kuni kuldpruunini. Puista veel kuumalt üle suhkru ja kaneeliga.

Kui meile meeldivad ameerikalikud maitsed, meeldib meile kindlasti ka lehterkook. Retsept on äärmiselt lihtne, sest see on pannkookide retsept. Meil on vaja:

• 1 tass jahu
• 1 spl küpsetuspulbrit
• 1 muna
• 1 tass petipiima
• 1 tl vanillsuhkrut
• 40 g sulatatud võid

Kombineerime kõik ja valame ilma otsikuta plastikust kondiitripudelisse või -kotti. Vala fritüüri, tekitades õitsengu, ja prae 2–3 minutit, kuni see on kuldpruun. Eemaldage ettevaatlikult, et tainas ei rebeneks. Serveeri tuhksuhkru, maasikamoosiga, mida iganes süda ihkab.

Rohkem sarnaseid artikleid AvtoTachki Passionsi kohta leiate jaotisest Mina kokkan.