Nigella Lawsoni uus raamat! „Tee, söö, korda” arvustus

Pärast aastatepikkust igatsust kokandusmaailma spontaanseima ja hedonistlikuma inimese järele on meil uus raamat. Nigella Lawson ja Do Eat Repeat. Koostisosad, retseptid ja lood on naasmine kulinaarse jutuvestmise ja väärtuslike mõtete juurde.

/

Kuninganna on tagasi!

Kui Nigella Lawson meediamaailmast kadus, olid tema fännid väga ärritunud. Tõenäoliselt mitte niivõrd tema isiklike kriiside tõttu, ehkki mõnel arenes inimlik empaatiavõime, kuivõrd seetõttu, et nad ihkasid isekalt näha, et mees naudiks iga suutäit. Oma saadetes ja raamatutes lisas ta teatud hooletusega liiga palju võid, avas keset ööd külmkapi, et teelusikatäie šokolaadikreemi sisse kasta ning valas vaatajale silma pilgutades halastamatult magustoitudesse rummi või konjakit. See oli kokkamise ja söömise naudingu kehastus. Ta väitis, et osa roogasid tuleks varem valmis teha, sest külaliste rahulolu on peremehe või perenaise õnn. Et vahel tasub panustada tuntud maitsetele, mitte aga närviliselt üle vaadata, kas mõni uus roog on meie menüüsse jõudnud või mitte. Täna on Nigella tagasi raamatuga, mis on teistest pisut erinev. Niisiis, kas võite loota droolele ja motiveerivale löögile?

"Täiuslikud" retseptid autor Nigella Lawson

"Tee, söö, korda" üllatab oma graafilise disainiga. Tolmujopil ei näe me Nigella naeratavat nägu rooga serveerimas, millega oleme varasemates väljaannetes harjunud. Nagu kokaraamatute ingliskeelsete uute väljaannete puhul, on ka kaas äärmiselt lihtne. Sees võib teksti hulk teid üllatada. Need pole enam lühivormid, mis on retseptitoimetused, vaid pikad leheküljed tekste – uskumatult geniaalsed ja tõeliselt hästi tõlgitud. Tõlkija Dorota Malina põimis kaunilt Nigella jutustusse sõnad, mis sobisid Oxfordi koolilõpetajale. Millest siis Nigella kirjutab?

Paljuski teeb ta lugejale selgeks, et ideaalset retsepti pole olemas ning toidu valmistamisel tuleb alati osaliselt usaldada enda intuitsiooni ja tähelepanekuid. Ta rõhutab algusest peale, et retseptist kõrvalekaldumine on täiesti vastuvõetav seni, kuni me ei püüa võrrelda mõju originaaliga, mis sageli juhtub inimestega, kes ütlevad: "Asendasin mõned koostisosad teistega ja see roog maitseb täiesti erinevalt." kui see oli varem." Lawson tuletab meelde, et toiduvalmistamine võib olla vabastav ja alandav, sest koostisosad ei käitu alati ühtemoodi. Erinevat tüüpi köögiviljad käituvad küpsetamisel erinevalt sõltuvalt nende küpsusastmest või vee hulgast; Talvel on köögis madalam temperatuur, nii et paljude roogade valmimine võtab veidi kauem aega ja soojenemine. Söögitegemine peaks olema eelkõige mälestuste loomine, laua taga ühinemine ja rahunemine.

Kas olete teemast huvitatud? Vaadake meie teisi artikleid:

• Küpseta nagu meister! Jamie Oliveri TOP 5 raamatut
• TOP 5 raamatut taimetoitlastele
• Korea köök kõigile. Viola Blazutska “Pierogi kimchiga” – arvustus

Kokkamise rõõm

Küpsetamise, hakkimise ja sõtkumise raviomadusi saavad kindlasti kogeda need, kes pärast rasket päeva kastsid käed puulusikaga pärmitaignasse või segasid aeglaselt tomatikastet. Nigella selgitab üksikasjalikult, mis on nauding, ja põimib raamatusse toiduga seotud süütunde niidid – teema, mida tõstatavad üsnagi silmapaistvalt näiteks toitumisspetsialistid. Lawson esitleb meile esimest korda fotot, millel imik maitseb köögiviljapüreed, ja nendib kurvalt, et me kõik kaotame selle lapsepõlverõõmu mingil eluhetkel – mõnikord iluideaalide ja toidu pärast kahetsemise, mõnikord ajapuuduse tõttu. head maitsed. Autor soovitab vabaneda kahetsusest ja usaldada oma intuitsiooni. Söömise pärast nad väga ei muretsenud, sest see on üks väheseid lihtsaid naudinguid, mida saab nautida nii üksi kui ka seltskonnas.

Suureks abiks on retseptide põhjalikud kirjeldused, nende valmistamise meetodid, roa elementide eelvalmistamise viisid ja asendused, kui meil tõesti puudub juurdepääs kõnealusele koostisosale. Näiteks kastme maaliline kujutamine, mis pakseneb iga puulusika liigutusega üle potipõhja, tekitab lugejas soovi otse kööki suunduda.

Ebatavalised ja maitsvad retseptid

Kulinaariasõbrad üllatavad Nigellat ebatavaliste maitsekombinatsioonidega. Martsipanipirukas, krõbe kanavõileib, krabijuustupasta, sirelisiirup ja sidrunimahla kook. Kõik Nigella retseptid tekitavad lihtsalt söögitegemise isu, eriti kui lugeda tema säravaid ja sageli iroonilisi märkusi ja anekdoote. Teatud koostisosade kättesaadavus võib Poola tingimustes olla probleemiks. Kui Korea gochujang’i võib leida internetist või toidupoodidest, kus on lai valik idamaiseid koostisaineid, siis ma ei kujuta ette poodi, kust saaks osta valget ja pruuni krabiliha või banaanisalottsibulat.

Raamatus märkasin kahte elementi, mis Poola koka seisukohast nõuavad lisatähelepanu. Esiteks sisaldab võileivaretsept kõva nisujahu, mida selle nime all riiulitelt ei leia (ilmselt kõrge gluteenisisaldusega jahu, nagu pitsa puhul kasutatav).

Teiseks on kõnealune guljašš veiselihapallide ja sisikonnaga guljaši retseptis olemas. See pole probleem: saame osta veiseliha, õhukest ja paksu sealiha. Pidage siiski meeles, et Poola soolestikku säilitatakse soolaga ning see tuleb enne toiduvalmistamist põhjalikult pesta ja soolast eemaldada. Retseptis sellist infot pole. Kui keegi lisaks Nigella hautisele lihtsalt tükeldatud guljašši, nagu autor soovitab, siis saaks ta lõpuks uskumatult soolase roa. Võib-olla Inglismaal müüakse soolestikku toorelt, soolamata, sellest ka erinevus.

Milline on Nigella Lawsoni köök? 

Üks suurimaid trende toidumaailmas on taimetoitlane ja vegan köök. Nigella uus raamat ei väida absoluutselt, et see on raamat neile, kes väldivad loomseid tooteid. Ma austan seda väga ja mulle väga meeldib, sest see sobib talle absoluutselt.

Autor ei püüa trendidesse mahtuda ainult selleks, et võita uute lugejate sümpaatiat. Lisaks puudutab tema kirjeldus söömisnaudingust ja toiduvalmistamise terapeutilisest aspektist probleeme, millega paljud inimesed silmitsi seisavad – liigne kontroll oma kehakaalu üle, kinnisidee iga koostisosa päritolu suhtes, samuti liigne ja mõtlematu allaneelamine. kadunud. Ma arvan, et kui enamik inimesi järgiks tema nõuandeid ja sööks rõõmsalt nii palju kui nende keha vajab ja kuulaks oma aju signaale, oleks maailm koht, kus raisataks vähem toitu ning inimesed oleksid tervemad ja õnnelikumad. tegutseks harmoonias. iseendaga. .

Nigella retseptid ajakirjast Make, Eat, Repeat sobivad suurepäraselt pikkadeks sügis- ja talveõhtuteks. Rõõmu ei paku mitte ainult soojad ja rammusad “mugavustoidu” stiilis toidud, vaid ka nende valmistamise protsess – kiirustamata, lihtne ja korratav. Tundub, et see on üks väheseid kokaraamatuid, mida esmalt varjamatu rõõmuga läbi loed ja siis köögis katsetada.

Hea, et Nigella tagasi tuli.

Rohkem tekste AvtoTachki Passionsi kohta leiate jaotisest Mina kokkan.

Foto ja kaas: Allikas: Insignise materjalid / Kaas: © Matt Holyoak