Kõrvitsad ümber – retseptid ja ideed inspiratsiooni saamiseks

Sügis on raske aastaaeg – liiga pikad õhtud, madalad temperatuurid, vihm ja nägemus talvest. Õnneks on ka kõrvitsaid.

/ 

Iga aastaga tundub, et kõrvitsad muutuvad populaarsemaks. Varem müüdi müügiputkas lihtsalt kõrvitsat – suurt, kükitavat ja ereoranži. Keegi ei mõelnud teda eesnimega kutsuda. Siis lisandus tavapärasele “kõrvitsale” tilluke pehme kehaga sugulane - Hokkaido kõrvits ja spagetikõrvits, mille viljaliha meenutab spagettide nööre. Tänapäeval on kõrvitsad taas saamas oma nime ja saamas iga restorani menüü lahutamatuks osaks, millel on märge "kohalik" ja "hooajaline".

Kõrvits, kurk, kõrvits ja nöör

 Millist kõrvitsat valida?

Kõrvitsatel, nagu kartulilgi, on oma sordid ja nad reageerivad kuumusele erinevalt. Inimestele, kes ei soovi kõrvitsat koorida, kuid soovivad suppi vahustada või praepannile lisada, oleks parim valik kõrvitsa hokkaido. Sellel on pehme koorik, mis keetmisel ja küpsetamisel puruneb. Selle viljaliha on sooja oranži värvi ja magusa maitsega.

Värvi ja maitse saamiseks võite selle riivida ja lisada petipiimakotletikestele. Sega 1 kl jahu 1 tl küpsetuspulbri, näputäie kaneeli ja kardemoniga. Lisage 1 tass petipiima, 1 muna ja ½ tassi peeneks riivitud kõrvitsat. Sega kõik koostisosad ja prae nagu tavalisi pannkooke. Hokkaido kõrvits võib olla ka kõrvitsapiruka koostisosa. Piisab, kui asendada porgandid oma lemmikporgandikoogi retseptis kõrvitsaga. Minu lemmikkoogi retsept on teksti lõpus.

Kõrvitsakartulipannkookide valmistamiseks võid lisada ka hokkaido kõrvitsat riivikartulitele. Lõika kuubikuteks, on küpsetatud väga maitsev. Enne küpsetamist puista see üle soolaga, hõõru küüslauguga ja puista peale riivjuustu, näiteks merevaigu. Seda saab lisada õhtusöögile ning segades ja köögiviljapuljongile lisades muutub see rikkaliku maitsega kreemjaks.

Suppide kuningriik – kokaraamat

Spaghetti squash sobib suurepäraselt grill-liha kõrvale. Piisab küpsetada tervelt 200 kraadi juures, kuni see muutub pehmeks. 1,5 kg kaaluvat kõrvitsat küpsetatakse umbes 90 minutit. Pärast küpsetamist lõigake see, eemaldage seemned ja eemaldage viljaliha kahvliga. Kõrvitsaspagetid võivad spagettides asendada näiteks pastat. Maitseb suurepäraselt ka võiga serveerides ja riivitud parmesani juustuga üle puistatuna.

Kõrvitsat valides pöörake tähelepanu selle välimusele. Sellel ei tohiks olla pehmeid kohti, hallituse jälgi ega pragusid. Parim on valida kõrvits, mis on raskem kui teie kastisõbrad – mida vanem kõrvits, seda kergem.

Kuidas valmistada kõrvitsat toiduvalmistamiseks?

Küpsetatud kõrvitsa viljaliha on hea lisand pelmeenidele, pannkookidele, tartlettidele, pirukatele, muffinitele ja isegi rullidele ja kuklitele. Kõik, mida pead tegema, on lõigata kõrvits, nagu kõrvits, pikuti pooleks, eemaldada seemned ja mähkida see alumiiniumfooliumi. Küpseta ettevalmistatud köögivilja 180 kraadi juures umbes 40 minutit, kuni viljaliha on pehme. Jahutage kõrvits, koorige ja tükeldage viljaliha. Nii et saame seda vabalt maitsestada.

toiduvalmistamise plakat

Kuidas valmistada kõrvitsasuppi?

Kõrvits on suurepärane suppide koostisosa. Kõige klassikalisem supp on magus kõrvitsasupp piima ja kartulipudruga. Lõika kõrvitsatükk väikesteks kuubikuteks, vala juurde liiter piima ja küpseta, kuni kõrvits muutub pehmeks. Lisa suhkur, et supp oleks kergelt magus. Valmistage püree, segades tassis 2 muna 4 spl nisujahuga. Pane väikesed nuudlid lusikaga keevasse piima. Teenindame kohe. Mu vanaema pani sellele supile alati tüki võid peale.

Kui meile meeldivad idamaised maitsed, siis võib teha lihtsa kõrvitsasupi kookospiimaga. Tükelda ühekilone hokkaido kõrvits, koori samamoodi 2 keskmise suurusega kartulit, üks paprika ja üks õun. Vala panni põhja 3 spl õli. Viska sisse peeneks hakitud ingver (1 cm tükk) ja küüslauguküüs. Lisa 2 tl karrit ja köögivilju. Puista neid teelusikatäie soolaga. Vala peale nii palju vett, et köögiviljad oleksid lihtsalt kaetud. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed. Me segame. Maitsesta maitse järgi soolaga. Lisa 1 purk kookospiima ja 1 laimimahl. Me segame. Serveeri hakitud koriandri ning hakitud pistaatsiapähklite ja india pähklitega.

Kuidas kõrvitsat marineerida?

Mõnele inimesele meeldib kõrvits purki sulgeda. Serveeri nagu kõiki teisi marineeritud köögivilju. Marineeritud kõrvitsa keetmine pole keeruline. Lihtsalt keetke 2 tassi vett 2 tassi suhkru ja 10 nelgiga. Lisa vedelikule 2 kg tükeldatud ja kooritud kõrvitsat. Keeda juurvilju 5 minutit, siis laota kõrvetatud purkidesse ja vala soolveega üle nii, et kõrvitsatükid oleksid üleni kaetud. Pangad sulgeme.

Kust saada kõrvitsa inspiratsiooni?

Kirjastusturg on viimastel aastatel keskendunud kääritamisele ja marineerimisele. Minu lemmik kõrvitsast inspireeritud raamat (nagu ka kõrvits, arbuus, suvikõrvits ja kurk) on blogija duo Pumpkin, Cucumber, Pumpkin ja Rope poolt. Pavel Lukasik ja Grzegorz Targosz väidavad, et köögiviljad võivad olla nii magusa magustoidu kui ka soolase piruka osa. Dominika Wujczak oma raamatus „Warzywa. 100 köögiviljade valmistamise viisi näitab, kuidas kõrvitsat igapäevastes toitudes kasutada.

Köögiviljad. 100 võimalust köögivilja hankimiseks

Suurema osa kõrvitsa inspiratsiooni leiab ingliskeelsetest toiduportaalidest – ameeriklased on erakordsed kõrvitsasõbrad ning sügisel näivad nad oma toitumise aluseks kõrvitsat ja kõrvitsavürtsiga magustoite (mis maitseb nagu meie vürtsikas piparkoogivürts).

Kõrvitsapirukas:

1 tass pruuni suhkrut

½ tassi valget suhkrut

6 Jay

1 teelusikatäis kaneeli

1 tl kardemoni

2 tassi jahu

2 teelusikatäit küpsetuspulbrit

XNUMX / XNUMX teelusikatäis soola

300g hokkaido kõrvitsat peeneks riivituna

½ tassi rapsi- või päevalilleõli

Kuumuta ahi 175 kraadini Celsiuse järgi. Vooderda 26 cm vorm küpsetuspaberiga.

Vahusta valge ja pruun suhkur munadega ühtlaseks vahuks.

Sega kausis kaneel, kardemon, jahu, küpsetuspulber ja sool.

Lisa munadele jahu. Sega ühtlaseks. Lisa kõrvits ja õli.

Küpseta 35 minutit, kuni tikk on kuiv, taignasse torgatud tikk peaks kuivana välja tulema.

Millised on teie kõrvitsa delikatessi ideed?