Mida kastanitega küpsetada ja süüa teha?
Kõik on kuulnud kastanipuudest Place Pigalle'is. Õnneks ei pea te nende ainulaadsete pähklite proovimiseks Pariisi sõitma.
/
Mõnda aega oli mul probleeme kastanite paigutamisega oma sisemisele kulinaarsele maitsekaardile. Ühest küljest on nad magusad nagu puuvili (botaanikud ütleksid, et jah, nii et pean siinkohal oma analoogia lõpetama), kuid teisest küljest on nad sama jahused ja mahedad nagu keedetud oad. Lisaks meenutavad need kõige rohkem koorega pähkleid, mis tuleb sisse pääsemiseks hävitada.
Kastanid Poolas tundusid mulle pikka aega midagi täiesti eksootilist. Neid oli raske hankida ja rahvusvahelisi tooteid müüvates kauplustes soolvees müüdavad tooted olid ülemäära kallid. Mõni aasta tagasi tõi üks suur Prantsuse jaemüüja turule oma kastanikreemi kaubamärgi, et aasta hiljem müüa tooreid hobukastaneid. Kui aga vaatasin oma vanimat kokaraamatut aastast 1904, siis selgus, et Lutsina Tšvertšakevitšova oli juba pakkunud suhkrustatud kastanite retsepti. Ta soovitas neid serveerida küpsetatud õunte, kaunviljade (tähendab manna piimas) ja pähklitega.
Kuidas kastaneid valmistada?
Kõige sagedamini küpsetatakse kastaneid lihtsalt tulel. Tänavatelt võib leida kastanitega kärusid, mida müüakse pabertorudes. Röstitud koore järelmaitse, tahm näppudel, sügisesel jalutuskäigul soojade kastanite söömine muudavad röstitud kastanid täiesti ainulaadseks. Kastaneid võid küpsetada ka tulel spetsiaalsel, põhjas aukudega pannil. Ahjus küpsetatuna on need maitsvad, kuid neil puudub see nostalgilis-romantiline komponent. Õnneks ilma tahmata sobivad need paremini edasiseks töötlemiseks.
kastanipann
Enne küpsetamist peate kastanid hoolikalt välja valima ja kõik need, millel on hallituse tunnused, minema viskama - igas pakendis on neid mitu, nii et peate olema valvas. Kaalu järgi kastaneid ostes vali suured, rasked, mittepragunevad ja terved kastanid. Enne ahju panemist lõigake kastanikoor ettevaatlikult põhjale, et tekiks rist. Selle tulemusena ei purune need küpsetamisel. Küpseta umbes 30 minutit 200 kraadi juures, neid ikka ja jälle ümber keerates. Pärast 20 minutit küpsetamist tasub kontrollida, kas kastanid on kõrbevad. Nende nahk peaks olema hästi küpsetatud ja seest täiesti pehme.
Mida kastanitega süüa teha?
Röstitud kastaneid võid lihtsalt soojalt süüa. Nad on väga küllastunud ja suurendavad janu. Neid võib ka purustada ja kastmele lisada. Piisab, kui lisada 1 kl liha- või köögiviljapuljongile 1 kl kastanipüreed, maitsestada soola, pipra ja vähese koorega. Kastanikaste sobib hästi seaprae, kana ja kalkuniliha kõrvale. Rosmariiniga maitsestatud köögiviljahautise valmistamiseks võid lisada terveid röstitud kastaneid ka teistele köögiviljadele (porgand, petersell, sibul, paprika, tomat). Kastaneid võid lisada ka oma lemmikkreemisele seenekastmele.
Kuidas teha kastanikreemi?
Kastanikreem on prantslaste vastus Itaalia šokolaadi-sarapuupähklikreemile. See on väga magus, seda saab määrida pannkookidele, hash-pruunidele, röstsaiadele, võileibadele ning ka kihiti porgandikoogi ja browniedega. Kastanikreemil on üks tõsine puudus: see muutub kiiresti hallitama, nii et seda saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 7-10 päeva.
Kastanivõi valmistamine on väga lihtne. Pane kastrulisse 600 g röstitud ja kooritud kastaneid. Valage 1¾ tassi vett, lisage 1 tass suhkrut ja pooleks lõigatud vaniljekaun. Kuumuta kõik keemiseni ja hauta umbes 20 minutit, kuni pannile tekib paks kaste. Nõruta kastanid, säilitades siirupi, ja visake vaniljekaun ära. Pane kastanid köögikombaini ja töötle, lisades siirupit, et kreem oleks või konsistentsiga. Tõsta puhtasse ja kuiva purki ning hoia külmkapis.
Kastanikreem, kuigi väga magus, sobib hästi üdini soolase roaga. Valmista tatrapannkoogid, määri need kastanikreemi, kitsejuustu ja puista peale kreeka pähkleid. Sellest saab lihtne ja maitsev eelroog, mis kõlab keerulisemalt, kui see tegelikult on.
Lihtsaim pannkookide retsept kuulub minu naabrinaisele proua Ninale. Sega 40 g pärmi 2 tassi sooja piima ja 1 sl suhkruga, oota 5 minutit, kuni pärm hakkab toimima ja pind kattub kilega. Lisa ½ tassi nisujahu, 1¼ tassi tatrajahu, näpuotsaga soola, 1 muna ja 50 g sulatatud võid. Segame kõike, kuni mass sarnaneb paksu hapukoorega. Kata rätikuga ja pane 30 minutiks sooja kohta paisuma. Prae köögiviljas või ghees madalal kuumusel kuldpruuniks. Kõige parem on tainast peale kanda eelnevalt vette kastetud lusikaga – siis ei kleepu tainas lusika külge, vaid tuleb peale kanda ettevaatlikult, sest võib pritsida. Määri valmis pannkoogid õhukese kihi kastanikreemiga, seejärel määri kitsekodujuustuga või aseta peale kitserulli tükid. Puista peale hakitud pähkleid.
Lisaks kõrvitsale on kastan sügisene maitse kõige olulisem. Isegi kui need ei muutu meie sahvris põhiliseks, võivad need meie tavapärastele õhtusöögiroogadele hõlpsasti vaheldust lisada. Need meeldivad kindlasti kõigile külalistele, sest kastanid kõlavad väga elegantselt.
kokaraamat
