Kuidas teha juustuplaati Millisele lauale juustu serveerida?

Raske on leida mitmekülgsemat ja elegantsemat eelrooga kui juustuvaagen. Hästi koostatud, rahuldab ka kõige nõudlikumad maitsemeeled. Lisaks on see suurepärane alus alkohoolsetele jookidele, eriti veinile. Siit saate teada, kuidas juustu ja lihalõike omavahel siduda ning millisel laual neid serveerida.

Peosuupistete valmistamine võib olla kõva pähkel. Gastronoomilise repertuaari kohandamine kõigi osalejate eelistustele ei ole lihtne. Siiski on eelroog, mida valdav enamus külalisi kindlasti naudib. Ma räägin juustuplaadist – suurejooneline ja maitsete poolest mitmetahuline. Suure rasvasisalduse tõttu peetakse juustu ideaalseks seltskonnaks veini või šampanja kõrvale, mistõttu tasub seda lahendust pidudel proovida.

Juustulaud – kuidas teha täiuslikku juustu?

Seda eelrooga saab valmistada mitmel viisil. Kõik sõltub sellest, millistele toodetele teil on juurdepääs. Võite kasutada ainult piirkondlikke juustu või luua imporditud toodetest tõeliselt globaalse mosaiigi. Paljudes Euroopa riikides – eriti Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis ja Portugalis – on juustutraditsioonid väga rikkad, mis väljendub rikkalikus maitsevalikus. Poola uhkeldab aga ka üsna laia valiku kohalike juustusortidega, mille potentsiaali tasub peo jaoks snäkilaua kokkupanemisel ära kasutada.

Sõltumata sellest, millise valiku – kohaliku või rahvusvahelise – valite, tuleb juustuplaadi kokkupanemisel meeles pidada mõnda asja. Tänu sellele ei ole see mitte ainult erakordselt maitsev, vaid ka kaunilt esitletud - oskuslikult valmistatud, võib see olla peaaegu väike kunstiteos. Mida otsida?

• Värvid. Võti silmale meeldiva juustuplaadi loomisel on kasutada erinevat värvi juustu. Ja neid võib olla väga erinevaid – rikkaliku oranži varjundiga Mimolettast lumivalge mozzarellani kuni sinise Roquefortini. Võimalusi on üsna vähe!
• Tekstuurid – Erinevate juustu tekstuuride valik tagab mitmekülgsed maitseelamused. Seetõttu tasub juustusid kombineerida valgehallitusega, mis peidavad endas pehmet kreemjat sisemust, poolkõvad, kaua küpsevad juustud, aga ka auklike ja murenevate kõvade sortidega nagu küps cheddar või vana Amsterdam.
• Vürtsikuse aste - laual peaksid olema erineva vürtsikusega juustud, et saaksite proovida palju maitseid, mis on seda tüüpi suupistete puhul eriti oluline. Kõige vürtsikamad juustud on sinihallituse ja pipratera või tšilli lisandiga. Kombineeri neid pähklise, kergelt vürtsika valmimise ja neutraalse maitsega piimajuustuga, näiteks mozzarellaga.

Juustu- ja lihalõikelaud – mis peaks peale juustu sellel olema?

Kuigi tegemist on eelroaga, milles juustul on kindlasti juhtroll, tasub kaaluda ka teisi koostisosi, mis muudavad selle rikkalikumaks ja pakuvad külalistele veelgi laiemat maitsevalikut. Paljud juustutüübid, eriti sini- ja kaualaagerduvad, on väga intensiivse aroomiga, mida on hea millegagi katkestada. Millised on selle jaoks parimad koostisosad?

• Külmad jaotustükid – Parma sink või Poola Yalowski vorst võib olla suurepärane lisand juustutaldrikule.
• puuviljad - nendest ei tohiks laual puudust olla. Koostis peaks sisaldama viinamarju, mis, nagu vein, sobivad hästi juustude kõrvale, olenemata tüübist. Teine suurepärane kaaslane juustudele, eriti sinihallituskasvuga juustidele, on pirn.
• Pähklid – neist saab suurepärane kaunistus, aga ka maitse ja tekstuuri poolest huvitav erinevus. Kreeka pähklid ja röstitud mandlid sobivad eriti hästi juustudega.
• Mesi – tasub lauale panna – sobib hästi valge piima juustuga, eriti just väga soolase maitsega, näiteks fetaga.
• hoidised on juustude jaoks ideaalne kaaslane. Jõhvikamoos sobib hästi suitsuliha kõrvale, tomati-, aprikoosi- või metsamoos aga peaaegu igale suupistelauale.

Juustulaud – inspiratsioon

Te juba teate juustuplaadi olulisi koostisosi. Siiski on turul nii palju tooteid, et konkreetsete tüüpide üle otsustamine võib olla keeruline. Seetõttu oleme koostanud iga kategooria kõige populaarsemate juustude loendi:

• valge hallitusega juustud: Brie, Camembert, Chevre, Collumier,
• sinihallitusmäärdusega juustud: gorgonzola, rokfort, sinine taevasinine,
• poolkõvad juustud: Emmentaler, Gouda, Amber, Gruyere, Conte,
• kõvad juustud: Grana Padano, Parmigiano,
• toorjuustud: kodujuust, ricotta, mozzarella, feta, halloumi.

Kui soovite oma lauale lisada Poolas valmistatud kohalikke tooteid, peaksite kaaluma Koryczynski juustu, Burshtyni, Bundzi, Brynza, Masuuria juustu, aga ka loomulikult lipulaeva oscypeki ja kodujuustu.

Juustulaud – millist valida?

Eduka kompositsiooni aluseks on plaadi enda õige valik. Ideaalse variandi otsimisel peaksite pöörama tähelepanu materjalile, millest see on valmistatud. Levinuim on loomulikult puit, mis on vastupidav ja kergesti töödeldav.

Tihti võib aga leida kivivariante, mis näevad välja sama efektsed ja samas isegi vastupidavamad kui puittooted. Kui aga valite kiviplaadi, peate meeles pidama, et seda ei saa pesta nõudepesumasinas. Lisaks on see palju raskem. Vahel leiab kauplustest ka klaasi ja marmori valikuid, kuid selles kategoorias on ülekaalus kivi ja puit.

Samuti müüakse nuge kõige sagedamini juustu serveerimistaldrikutega. Oluline on, et komplektis oleks vähemalt kolme tüüpi erineva kujuga nuge – värske, poolkõva ja kõva juustu jaoks. Enamasti sisaldab see ka tarbenuga, mis sobib hästi igat tüüpi juustuga.

Nii kivi- kui ka puitplaadid tagavad võimaluse luua kompositsioon, mis rõõmustab mitte ainult oma maitse, vaid ka visuaalse poolega.