Mitte ainult friikartulid – kiired ja silmatorkavad kartuliroad

Kartul on meie riigis üks populaarsemaid köögivilju. Meil seostuvad need friikartulite ja nuudlitega, kuid neist saab valmistada palju muid roogasid. Kuidas küpsetada kartulit ebatavalisel viisil?

/

Köögi loomingulisusel pole piire – kartulist saab valmistada vormiroogasid, tartlette, pelmeene, kotlette ja pirukaid. Igal köögil on kartulijääkide valmistamise viis. Lõppude lõpuks elasid paljud rahvad näljaperioodi üle just tänu kartulile.

Skandinaavia kartul ehk Janssoni rootsi kiusatus pajaroog.

Koostis:

• 1,5 kg kartuleid
• 3 pirnid
• 4 supilusikatäis võid
• 25 anšoovist filecików
• 300 ml kreem 36%
• 1 spl riivsaia
• sool ja pipar

Janssons frestelse, nagu seda rootsi keeles kutsutakse, on igas kodus oma maitse. Mõned lisavad sellele kilu, teised anšoovist. Lihtsaimas versioonis küpsetatakse ahjus õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid (eelistatavalt mandoliiniga), sibul, anšoovised ja koor. Kuidas seda teha?

Kuumuta ahi 180 kraadini Celsiuse järgi. Määri vorm võiga. 1,5 kg kartulit, kooritud ja umbes 3 mm paksusteks viiludeks lõigatud (soovitavalt mandoliiniga). Riivi ka 3 sibulat. Kuumuta potis 4 spl võid. Lisa sibul ja prae tasasel tulel pehmeks. Vormi põhja pane kiht kartuleid, kata sibulaga, pane umbes 25 sardelli, kata teise kartuli-sibula kihiga. Puista peale 1 tl soola ja 1 tl pipart. Vala sisse 300 ml koort 36%. Puista peale 1 sl riivsaia. Küpseta pehmeks, umbes 45 minutit.

Hasselback potato ehk kartuliakordion.

Koostis:

• Ziemnyaki
• Peekoniviilud (mitu kartulit)
• Õli
• sool

Suurepärane lisand roogadele, aga ka terviklik roog on Hasselbacki kartul. Piisab kartuli korralikult pesemisest (koormata) ja akordioni risti lõikamisest - lõpuni me seda ei lõika. Mähi iga kartul peekoniviilu sisse, puista peale soola ja torka ettevaatlikult võitükid piludesse. Küpseta 200 kraadi juures umbes 30 minutit (kuldpruuniks ja pehmeks).

laaditud kartulid

Aedviljasalati, gziki, cheddari ja peekoniga täidetud ahjukartul on viimastel aastatel mereääres populaarseks saanud. Neid saab hõlpsasti kodus valmistada.

Piisab, kui ostad suured kartulid, pesta korralikult läbi, tükeldada kahvliga ja küpsetada 200 kraadi juures küpseks. Seejärel lõigake kartulid pooleks, hoides neid lahti, ja täitke need kõigega, mis teile meeldib. Need sobivad suurepäraselt praetud sibula ja peekoniga, millele on lisatud sulavat cheddari juustu. Hea on ka Poola versioon kodujuustuga sibula ja rohelise sibulaga.

Nad on väga maitsvad, kui need on täidetud kaklusega, st. kodujuustupasteet, suitsumakrell, sidrunimahl, sool-pipar ja majonees (250 g kodujuustu segada purgi kilu või 1 väikese makrelliga, lisada 1/2 sidruni mahl, sool, pipar ja supilusikatäis majoneesi) .

Kartulipuder

Kõigist ahjukartulitest on see teie enda maitsele kõige lihtsam ja ilmselt parim. Kartulikõrvits ei ole midagi muud kui koorega keedetud, purustatud (tasapinnaliseks, et see oleks väga krõbedaks või õrnalt, et see jääks seest veidi pehmeks) ja küpsetatud kartul. Ideaalis, kui valmistate mõnda muud rooga, näiteks Sileesia pelmeene, kartulipelmeene või kartulikotlette, keetke rohkem kartuleid ja küpsetage need järgmisel päeval lõuna- või õhtusöögiks.

Purusta iga koorega keedetud kartul käe või lihanuiaga, nirista peale oliiviõli, pane peale tükike võid ja puista peale soola. Küpseta umbes 45 minutit 180 kraadi juures, kuni kartulid on krõbedad.

Enne serveerimist võime neid puistata purustatud cheddari või mozzarellaga. Serveerida saame neid otse ahjust. Need sobivad suurepäraselt grill-liha kõrvale, kuid maitsevad ka iseenesest fantastiliselt.

Kartulipirukas, Podlasie klassika

Koostis:

• 2 kg kartuleid
• 2 pirnid
• 200 g suitsupeekonit
• 2 muna
• 3 supilusikatäit nisujahu
• Sool ja pipar
• Keefir / piim / naturaalne jogurt / marineeritud kurk (serveerimiseks)

Kui on mõni kartuliroog, mis väärib monumenti, on see kindlasti kartulipirukas. Maitseb natuke nagu... ahjukartulipannkoogid. Ainult parem ja tugevam. Kuidas seda teha?

Koori 2 kg kartuleid ja riivi need kõige peenema võrgusilmaga riiviga (või kasuta kartuliriiviga köögikombaini). Koori ja haki peeneks 2 sibulat. Prae õlis kuldseks. Lõika 200 g suitsurasva kuubikuteks ja prae koos sibulaga veidi. Lisa kartulitele, lisa 2 muna, 3 sl nisujahu, 2 tl soola, 1 tl pipart. Vala 30 cm x 40 cm küpsetuspaberiga vooderdatud vormi.Küpseta 180 kraadi juures kuldseks, umbes 60 minutit.

Serveeri keefiri, piima, naturaalse jogurti ja hapukurgiga. Võime serveerida hautise lisandina. Väga maitsev on krõbedana, praemunaga praetuna.

NÕUANNE: Mida teha liigse kartuliga?

Mõnikord on meil keedukartul, millega me ei tea, mida teha. Altpoolt leiate mõned raiskamata soovitused, mis mitte ainult ei säästa planeeti, teie rahakotti, vaid säästavad teid ka kulinaarsest üksluisusest.

Lefse on Norra kartulipannkoogid.

Koostis:

• 400 g keedetud kartulit
• 50 g võid
• 50 ml kreem
• 1 ¼ tassi kartulijahu
• Moos (serveerimiseks)

Lefse on Norra kartulileib. Need erinevad pannkookidest valmistamise viisi (need tuleb lahti rullida) ja koostisainete poolest. 16 väikese pannkoogi jaoks piisab 400 g pressitud keedukartulit, mis on segatud 50 g sulavõiga, 50 ml koort, 1/2 tl soola ja 1 1/4 tassi kartulijahu. Sega kõik komponendid laual, kuni moodustub homogeenne mass. Kui kleepuv, lisa veidi jahu.

Jaga mass 16 osaks, rulli igaüks õhukeseks ümmarguseks koogiks. Prae õlisse kastetud pannil umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Pärast pannilt väljavõtmist määri pannkook moosiga, keera kokku ja serveeri kohe. Säilitame küpsetuspaberiga kõrvale pandud lefse kuni 3 päeva külmkapis. Neid saab ka külmutada.

Vene kartulikotletid

Koostis:

• 300 g keedetud kartulit
• 200 grammi kodujuustu
• 1 pirn
• 1 muna
• 3 supilusikatäis jahu
• Marineeritud kurk/hapukapsas (serveerimiseks)

Samuti võime praadida keedukartuli pelmeenide maitsega karbonaad. Pigista keedukartul (300 g) läbi pressi, lisa 200 g kodujuustu, peeneks hakitud ja praetud kuldne sibul, 1 tl soola ja näpuotsatäis pipart. Lisa 1 muna, 3 kuhjaga supilusikatäit jahu. Me segame. Vormi pätsikesed ja prae neid õlis kuldpruuniks. Serveeri marineeritud kurgi või hapukapsaga.

Poola pelmeenid ja Itaalia pelmeenid

Koostis:

• 600 g keedetud kartulit
• 1 tass tavalist jahu
• 1 muna
• sool

Võib selguda, et olen kulinaarne võhik, aga ma pole veel aru saanud, mille poolest Poola pelmeenid Itaalia gnocchist erinevad. Võib-olla on need erineva kujuga - Itaalia gnocchidel on spindli kuju ja iseloomulikud põikitriibud. Lisandid on kindlasti erinevad - gnocchi serveeritakse sageli pesto või oliiviõli ja parmesani juustuga. Neid seovad kindlasti koostisosad.

Mõlemat tüüpi pelmeenide valmistamiseks vajame 600 g pressi läbi lastud keedukartulit, 1 1/2 tassi nisujahu, 1 tl soola ja 1 muna. Sõtku massi, kuni see enam ei kleepu. Vormi sellest umbes 1 - 1,5 cm läbimõõduga rullid Lõika välja pelmeenid. Keeda pärast lahkumist soolaga maitsestatud vees 1,5 minutit.

Kui soovid neid sügavkülma panna, siis tee seda enne küpsetamist – aseta sügavkülma riiulile küpsetusplaat, pane sellele pelmeenid ja oota, kuni need külmuvad. Pane külmutatud nuudlid poekottidesse. Me ei sulata neid enne toiduvalmistamist, vaid paneme need keevasse vette ja küpseta 3 minutit pärast lahkumist.

Millist kartulit peaksin iga päev kasutama?

Nagu olete ehk märganud, on mõnes kaupluses kartul pakendatud tüübitähisega. Nendele tasub tähelepanu pöörata, et mitte hiljem korrata, et “oleks pidanud olema kartulisalat ja minu kartulid pudruks” või “oleks pidanud pelmeenid olema ja need kartulid on kõvad kui kivi, kuigi on olnud pool tundi küpsetatud."

Tuleme turule 3 tüüpi kartuleid - A salatile, B universaalne (st praadimiseks ja õhtusöögiks) ja C jahune. Samuti on kaks alatüüpi AB ja BC. Kui tahame teha köögivilja- või kartulisalatit, ostame A- või AB-tüüpi kartulit, kui tahame teha maitsvaid nuudleid, siis C-tüüpi, kui tahame praadida kartulipannkooke, siis B- või BC-tüüpi kartuleid. Puhtal kujul sobib B- või C-tüüpi kartul. Kui meil on kartulit kõige jaoks vaja, sest me ei söö nii palju, siis ostke universaalset B. Kes proovib C-tüüpi pelmeene küpsetada, saab aru, mis vahet sellel on.

Mis puutub sortidesse, siis Poolas on mitusada kartulisorti, hoolimata asjaolust, et enamikul köögiviljaistandustel on maniaki püsivuse korral need kõik märgistatud kui cotoneaster või iiris. Seetõttu tasub küsida, millist kartulit ostame.

Rohkem ideid huvitavate roogade jaoks leiate jaotisest Cooking for AvtoTachki Passions.

foto allikas: