Valmista ise juuretis – nisu-, rukki- ja gluteenivaba

Iidne arutelu kõige traditsioonilisema lihavõtteroa üle keerleb supi ümber. Mõne jaoks pole lihavõttepühade hommikusöögi ajal laud täielik ilma hapu rukkikapsasupita ja teistele valge boršita. Kui erinevad nad on?

/

Zurek ja valge borš on supid, mis on üksteisega väga sarnased. Need on valge või kreemika värvusega, kergelt hägused, serveeritakse vorsti ja kõvaks keedetud munaga. Mõned lisavad neile kartulit ja veidi suitsuvorsti. Tavaliselt puistatakse neile heldelt majoraani. Deluxe-versiooni serveeritakse õõnsas leivapätsis. Need on lõhna poolest erinevad. Mõlemad supid lõhnavad juuretise järele. Üks on nisu, teine ​​rukis.

Valge borš see on supp, mida teete nisu juuretis. Seda on lihtne meeles pidada, seostades borši valget nisuleiva valget värvi. Žurek põhineb rukki juuretis. Mõlemat suppi saab teha juuretisega – nisu või rukis sobivad. Seejärel lisame supile keetmise lõpus paar supilusikatäit juuretist, et anda supile iseloomulik hapukus. Piotr Kukharsky annab raamatus "Leib" rukki-nisujuuretise retsepti, mis võib olla nii leiva kui ka supi aluseks. See on hea lahendus neile, kes soovivad keeta mitte ainult suppi, vaid ka küpsetada omatehtud leiba.

Juuretisupi valmistamisel on omad nõrkused. Esiteks võtab juuretise keetmine kauem aega ja see on keerulisem kunst kui hapusupp juuretis. Teiseks puudub sellel eelrool maitse sügavus, mida vürtsid ja lisandid pakuvad.

Nii et kui tahame intensiivse maitsega suppi, siis teeme selle juuretis supi jaoks. Lisa veele ja jahule küüslauk, loorberileht ja piment. Tänu sellele ei pea me suppi potis maitsestama. Kuid me hoidume supi kastmisest "hapu supi" või "valge borši" valmispulbritega. Tõeline hapukas rukkisupp ja borš on oma iseloomuliku maitsega tänu intensiivsele leemele suitsulihal, majoraani, küüslaugu ja juuretise lisamisele. Kui teeme korraliku puljongi, mis tõmbab lihast ja juurviljadest välja kõik, mis neil on, pole meil pulbrilisi lisandeid vaja.

Kuidas valmistada nisujuuretist borši jaoks?

• 6 spl täistera nisujahu
• 400 ml keedetud vett
• 2 küüslauguküünt
• 3 loorberilehed
• 5 teraviljast
• 1 supilusikatäis majoraani

Segage suures põletatud purgis kõik koostisosad. Katame puhta lapiga või marli ja jätame köögilauale. Sega starterit hommikul ja õhtul. 3-4 päeva pärast peaks vedelikul olema iseloomulik hapu lõhn. Kui meil on piisavalt hapet, pane purk külmkappi. Kui tahame, et supp oleks hapum, jätame juuretise veel 24 tunniks seisma.

Kuidas teha hapu rukkisupi jaoks rukkijuuretist?

• 6 spl 2000 klassi rukkijahu
• 400 ml keedetud vett
• 2 küüslauguküünt
• 3 loorberilehed
• 5 teraviljast
• 1 supilusikatäis majoraani

Segage suures põletatud purgis kõik koostisosad. Katame puhta lapiga või marli ja jätame köögilauale. Sega starterit hommikul ja õhtul. 3-4 päeva pärast peaks vedelikul olema iseloomulik hapu lõhn. Kui meil on piisavalt hapet, pane purk külmkappi. Kui tahame, et supp oleks hapum, jätame selle järgmiseks 24 tunniks seisma.

Kuidas teha gluteenivaba rukkijuuretise suppi?

Nisu ja rukis on gluteeni sisaldavad teraviljad. Küll aga saab valmistada gluteenivaba juuretist, tänu millele saavad gluteenitalumatusega inimesed nautida Poola lihavõttepühade iseloomulikku maitset.

• 3 spl tatrajahu
• 3 spl riisijahu
• 400 ml keedetud vett
• 2 küüslauguküünt
• 3 loorberilehed
• 5 teraviljast
• 1 supilusikatäis majoraani

Segage suures põletatud purgis kõik koostisosad. Katame puhta lapiga või marli ja jätame köögilauale. Sega starterit hommikul ja õhtul. 3-4 päeva pärast peaks vedelikul olema iseloomulik hapu lõhn. Kui meil on piisavalt hapet, pane purk külmkappi. Kui tahame, et supp oleks hapum, jätame selle järgmiseks 24 tunniks seisma.

Mida eelistate - hapukat rukkisuppi või borši? Mida teie majades serveeritakse? Rohkem inspiratsiooni jõuluroogade valmistamiseks leiate meie lihavõttepühade lehelt.